釜あげうどんの西の横綱『釜あげうどん 長田in香の香』

2016年09月29日

こんにちわ(*´▽`*)

受付コンシェルジュ
(自称:うどんコンシェルジュ) 岡本です(^▽^)/

 

47軒目にご紹介するうどん店は
善通寺市にある一般店『釜あげうどん 長田in香の香』さんです。

 

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ここは釜あげうどんの名店で、
「東のわらや、西の香の香」と言われるほどです。

観光ガイド本やうどん案内本を見ても
必ずといっていいほど掲載されています。

 

さて「釜あげ」とか「湯だめ」というメニューを聞いたことはありますか?

見かけはどちらも同じようなものなのですが、
何がちがうのですか?と県外の方に聞かれたことがあります。

香川県民ならご存知だと思いますが、
県外の方ももしかするとこのブログを見てくれているかも知れませんので
ここで解説(^^)/

 

「釜あげ」とは生麺を釜で茹でてそのままゆで汁を入れた丼に入れて提供されます。

「湯だめ」は茹で上がった麺を一旦水で締め再び温めてお湯の入った丼に入れます。

どちらも同じつけ出汁で食べるのですが、
麺の食感が全く違います。

 

釜あげの麺は小麦の香りと粘りが高くコシは少し控えめになりますが、
余熱でさらに熱がまわり表面はふんわりした食感です。

また水で締めていない分出汁の絡みが良いですね。

 

湯だめは水で締めている分コシとツヤが出ます。

温めるので食感はかけうどんと同じです。

 

 

さてさてうんちくはこれ位にして
お店の紹介に戻りましょう(^O^)

 

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こちらは釜あげ専門ですので、
かけうどんや他のメニューはありません。

水で締めた冷たい麺は出来ますが、
真夏でも注文の7割はやはり釜あげだそうです。

 

土日や連休などは店の周りを1周する程の行列が出来ます。

 

メニューはいたってシンプルです。

 

注文、支払いをすると番号札を渡されますので席について待ちます。

 

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うどんより先に大きな徳利に入った出汁が運ばれます。

コルクの栓を外すとイリコのいい香りがしてきます。

注ぐときには徳利が熱いので気を付けて下さいね。

 

この出汁は県内外に根強いファンがいて、
うどんが来る前に何杯か飲んでしまう人もいます。

そのせいか最近ではあまり早く持ってきてくれないとか…。

 

出汁に生姜とネギ、ゴマを入れてスタンバイしていると
うどんが運ばれてきます。

 

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湯気とともに立ち上る小麦の香りがたまりません( *´艸`)

 

たまに常連で「釜ぬき」と注文する方もいらっしゃいます。

これは釜あげのゆで汁なしで麺だけ出てきます。

ここに直接出汁を入れると、
より出汁が絡んで薄まらずに食べられます。

濃い味が好きな方には良いですよね。

 

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ちなみにこちらが冷たい麺です。

ツヤの違いがお分かりいただけますか?

 

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大人数なら大きなタライに入ったうどんをシェアするのもいいですよ。

 

 

釜あげうどんの基本ともいえる『香の香』
ぜひ味わってみてください(*´▽`*)

 

 

 

『釜あげうどん 長田in香の香』
香川県善通寺市金蔵寺町1180
営業時間   9:00~17:00
定休日   水・木曜日 (祝日・お盆は営業)

 

 

 

 

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